Статья про лаки
Лаки не растворяются в воде и окрашивают продукты питания с помощью реакции рассеивания красящего вещества по продукту. В то время, как большинство пищ. красителей растворяются в воде и этот раствор уже используется для окрашивания основного продукта.
Для того чтоб образовать лаки пищевых красителей соединяют с гидроокисью алюминия.
Пищевые красящие лаки не проницаемые водой, а рассеивающиеся в продукте, что позволяет хорошо и эффективно окрасить продукт с меньшими затратами красителя.
Продукт может быть окрашен либо дисперсией лака либо покрытием шаров продукта порошком лака слоем за слоем.
Если говорить в общем, то лаки более стабильны, чем соответствующие водорастворимые пищевые красители.
Лаки образуют более яркий и насыщенный цвет и являются наиболее подходящими для продуктов, которые содержат масла и жиры, а также для продуктов, которые не содержат достаточное количество влаги для растворения обычных пищевых красителей.
Разница между лаками и красителями:
Краситель – это конкретное химическое вещество, которое является красящимся порошком и характеризуется красящейся устойчивостью, когда растворяется в воде.
Пигменты – вещества, в принципе, не растворимые, которые могут окрасить только через процесс дисперсии.
Основа же лаков состоит из гидроокиси алюминия, из-за которой краска поглощается или оседает.
Имея гидроокись алюминия как основу, лаки получаются не растворимы в большинстве растворов (простите, за тавтологию).
Для красок существует норма содержания красящего вещества и составляет минимум 85% для растворимых красителей. Большая часть пищевых красителей содержит 88%-92% красящего вещества.
Лаки же не имеют регулируемых норм касательно минимума содержания красящего вещества, но, как правило, в диапазоне от 8% до 40%.
Применение лаков:
-
Выпечка
сахарная глазурь, начинка, декоративные посыпки на основе сахара, масляные слои.
-
Кондитерское дело
леденцы и сладости, жевательные резинки
-
Молочные продукты
мороженое, йогурт, восковые слои для сыров
-
Десерты
желатин, пудинги, основы для напитков и коктейлей
-
Приправы
помеси специй, начинки для снэков и других закусок
Использование в фарма-индустрии:
-
Многослойные таблетки, желатиновые капсулы (твердые и мягкие)
Другие применения:
-
Косметика
Помада, румяна, крем, лосьон, тени, пудра.
-
Упаковка
пластиковые пленки, облицовочная восковая упаковка, покрытие консервных банок средней и твердой прочности.
